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要一次性删除苹果手机的所有短信记录，可以按照以下步骤操作。
1、打开“信息”应用。
2、点击左上角的“编辑”按钮（它看起来像一个垃圾桶或者一个带有圆圈和叉的图标）。
3、在编辑模式下，每条短信前面会出现一个红色的圆圈，您可以逐个点击这些圆圈以选择要删除的消息，由于苹果的设计，无法直接一键全选所有短信。
4、如果您想删除所有短信，可以退出编辑模式（点击屏幕其他地方或按下取消按钮），然后选择与某个特定联系人聊天的信息，进入聊天窗口后，点击右上角的信息详情图标（类似于一个圆圈带有箭头的形状），在此界面，您可以选取要删除的单条或多条短信进行删除，重复此操作直至删除所有与这个联系人的短信记录，然后更改联系人，重复上述步骤直至删除所有短信记录，这种方法比较繁琐。
5、更简单的方式是，逐个进入不同的聊天窗口，选择并删除与该联系人的所有短信记录，这是目前苹果操作系统提供的功能。
6、如果仍然无法完成一次性删除所有短信的操作，可以考虑使用iTunes或iCloud备份恢复手机，并选择在恢复过程中不恢复短信，但这将删除手机上的所有数据，包括应用程序、系统设置等，因此请谨慎操作。
方法供参考，请确保在删除短信前备份重要信息，避免误删造成的不便，如果操作复杂或存在困难，建议咨询苹果官方客服或前往苹果专卖店寻求帮助。